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Sucralose ist ein Süßstoff der neuen Generation, der durch Chlorierung von Saccharose hergestellt wird. Er schmeckt rein und ähnelt Saccharose und sieht wie weißes Kristallpulver aus. Ungefähr 600-mal süßer als Saccharose. Purer Geschmack nach Zucker und ohne unangenehmen Nachgeschmack.
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Sucralose hat sich als absolut sicher für den menschlichen Körper erwiesen, da der Kalorien- und Energiewert von Sucralose Null ist (der Großteil der aufgenommenen Sucralose wird vom Körper nicht abgebaut und ist daher kalorienfrei). Es ist hitzebeständig und über einen weiten Bereich von pH-Bedingungen stabil (beständig gegen Säure und hohe Temperaturen). Daher kann es beim Backen oder in Produkten verwendet werden, die eine längere Haltbarkeit erfordern, und eignet sich für alle Arten von Lebensmitteln, einschließlich Lebensmitteln für die Gesundheitsfürsorge und Medizin.
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Der kommerzielle Erfolg von Produkten auf Sucralose-Basis beruht auf ihrem günstigen Vergleich zu anderen kalorienarmen Süßungsmitteln hinsichtlich Geschmack, Stabilität und Sicherheit.
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1. Im EssenIndustrie:
- Sucralose kommt in vielen Nahrungsmitteln und Getränken vor und wird verwendet, weil es ein kalorienfreier Süßstoff ist, Karies nicht fördert, für den Verzehr durch Diabetiker unbedenklich ist und den Insulinspiegel nicht beeinflusst.
- Es wird als Ersatz oder in Kombination mit anderen künstlichen oder natürlichen Süßungsmitteln wie Aspartam, Acesulfam-Kalium oder Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt verwendet.
- Sucralose wird in Produkten wie Süßigkeiten, Frühstücksriegeln und Erfrischungsgetränken verwendet.
- Es wird auch in Obstkonserven verwendet, in denen Wasser und Sucralose die viel kalorienreicheren Zusatzstoffe auf Maissirupbasis ersetzen.
- Sucralose gemischt mit Maltodextrin oder Dextrose (beide aus Mais hergestellt) wird als Füllstoff verwendet.
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